Ricetta: torta cioccolato, cocco e menta

La Torta menta e cocco si prepara molto velocemente utilizzando le fruste elettriche o la frusta della planetaria. Potete utilizzare lo yogurt bianco naturale o dello yogurt al cocco (anche greco) per accentuare il gusto. Al posto della fecola di patate, potete utilizzare anche l’amido di mais (maizena). Per questa ricetta ho utilizzato il cocco rapè o cocco raspato o cocco grattugiato. Và benissimo anche la farina di cocco Per prima cosa, montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Basteranno 3-4 minuti di fruste elettriche per ottenere un composto chiaro e areato. Unite a filo l’olio di semi, lo sciroppo alla menta e lo yogurt a cucchiaiate. Amalgamate il tutto, sempre con le fruste. Aggiungete anche la farina setacciata con la fecola e il lievito e fate incorporare con le fruste. In ultimo, inserite il cocco. Fatelo incorporare a mano. Raccogliete bene la farina sui bordi, utilizzando una spatola. L’impasto della Torta alla menta e cocco dovrà risultare quasi liquido e di un colore verde davvero delizioso. E’ tutto normale. Imburrate e infarinate una tortiera apribile da 24 cm e versate all’interno il composto. Infornate la torta cocco e menta nel forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti. Estraete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare nel suo stampo. Una volta pronto, trasferitelo sul piatto da portata e decidete se servirlo solo spolverato di zucchero a velo e cocco, oppure ricoprirlo di Nutella, per una golosissima Torta menta cocco e nutella. Vi assicuro che la Torta alla menta e Nutella è davvero spaziale! Ammollate la Nutella a bagnomaria o nel microonde per 30 secondi. Stendetela sulla superficie del dolce con un cucchiaio, in modo da creare un velo sottile di copertura Decorate con del cocco rapè e delle foglioline di menta, per renderla ancora più bella e golosa.