carbonara a Roma ovviamente sora lella

La Trattoria Sora Lella, situata nel cuore di Roma sull’Isola Tiberina, è un’istituzione della cucina romana, un luogo dove la tradizione si fonde con la storia e il sapore autentico della Capitale. Fondata nel 1940 da Elena Fabrizi, conosciuta come Sora Lella, e successivamente trasferita nella sede attuale nel 1959, questa trattoria è oggi gestita dai nipoti della celebre cuoca e attrice, che ne preservano l’eredità con passione e dedizione. L’atmosfera è calda e accogliente, con pareti decorate da foto e ricordi di Sora Lella, che evocano la Roma verace di un tempo. I piatti tipici serviti qui sono un omaggio alla cucina romana più genuina, preparati con ingredienti freschi e locali di altissima qualità. Tra questi spicca la carbonara, un vero simbolo della tradizione capitolina, che alla Sora Lella viene proposta in una versione unica e indimenticabile. Non si tratta della classica ricetta con guanciale, pecorino romano DOP, uova e pepe: qui, la carbonara è una specialità di famiglia, arricchita da ben 18 ingredienti, un’eredità dello chef Amleto Trabalza dal 1961. Tra questi, si distinguono salsiccia, noci, pancetta e una combinazione segreta che rende il piatto cremoso e complesso, pur mantenendo il gusto robusto e deciso che ci si aspetta da una carbonara romana. La pasta, spesso rigatoni o tonnarelli, è cotta al dente e avvolta in una salsa vellutata che esplode di sapori ad ogni boccone. Ma la bontà non si ferma qui. Il menu offre altri capolavori come i gnocchi all’amatriciana, morbidi e saporiti, conditi con guanciale dei Monti Simbruini e pomodoro San Marzano DOP, o la coda alla vaccinara, un piatto del quinto quarto che celebra la cucina povera con la sua ricchezza di gusto. I tonnarelli cacio e pepe, con un tocco di menta romana, sono un altro esempio di come la trattoria riesca a rispettare la tradizione aggiungendo un pizzico di originalità. Per finire, i dolci come la torta di ricotta romana DOP con visciole o il ricco zabaione all’uovo incantano il palato. Mangiare alla Sora Lella non è solo un’esperienza culinaria, ma un viaggio nella storia e nella cultura romana, dove ogni piatto racconta una storia di famiglia e di passione.